Tipps für lange Frische
So behalten unsere Produkte auch bei Ihnen zuhause ihre Qualität
Wenn Sie nach einem Einkauf bei uns die Filiale mit einer Tüte voller schmackhafter Fleisch- und Wurstspezialitäten verlassen, können Sie sicher sein, dass Sie Waren in höchster Qualität erworben haben. Dafür setzen wir uns mit aller Kraft ein. Transparenz ist eines unserer wichtigsten Prinzipien und durch die Kombination aus artgerechter Haltung der Tiere, kurze Transportwege für die Tiere, stressfreier Schlachtung und dem gesamten Herstellungsprozess bei uns im Haus, können wir Ihnen garantieren, dass Sie bei der Metzgerei Wieland nur hochwertigste Fleisch- und Wurstwaren erhalten. Uns ist es besonders wichtig, dass wir jeden Vorgang im Blick haben.
Die Qualität und Frische der Wieland-Spezialitäten möchten Sie sicher auch bei sich zuhause so lange wie möglich erhalten. Mit unseren Wielands Tipps wird Ihnen das garantiert gelingen.
Wussten Sie, dass …
- Fleisch wie zum Beispiel ein Schnitzel viel saftiger wird, wenn sie nicht zu dünn geklopft und langsam gebraten werden
- Fleisch immer quer zur Faser geschnitten wird. So erhält man kurze, zarte Fleischfasern.
- Fleisch beim Schmoren, Grillen oder Braten niemals mit einer Gabel eingestochen werden sollte, damit kein Fleischsaft austritt. Immer eine Grillzange zum Wenden benutzen
- das Fleisch die perfekte Kerntemperatur erreicht, wenn Sie ein Bratenthermometer beim Kochen verwenden
- Sie Fleisch in Scheiben erst kurz vor dem Braten salzen sollten. Sonst wird vom Salz zu viel Saft entzogen. Würzt man das Fleisch erst danach, kann das Salz nicht mehr einziehen
- bei aufgetauter Ware die vorhandene Auftauflüssigkeit weggegossen wird und anschließend das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden sollte und mit einem Küchenpapier trocken getupft werden sollte
- Sie getrennte Schneidebretter und Messer verwenden sollten, wenn rohe Fleischprodukte und verzehrfertige Lebensmittel wie Salat, Kartoffeln oder bereits gegarte Speisen gemeinsam verarbeitet werden
- die richtige Garzeit zu beachten ist, Hackfleisch und Geflügel müssen immer komplett durchgegart werden, Schweinefleisch darf noch etwas rosa sein und Rind darf innen kräftig rötlich sein
- Fleisch zarter wird, wenn es nicht zu schnell und zu heiß gebraten wird, sondern wenn man es nach dem Anbraten bei niedriger Temperatur langsam garen und anschließend noch 1-2 Minuten ruhen lässt, damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilt
So lange halten Wielands Spezialitäten bei richtiger Lagerung
Wussten Sie, dass …
- an heißen Tagen oder längeren Transportwegen besser eine Kühltasche verwendet wird und zu Hause unsere Produkte direkt in den Kühlschrank gehören
- die Kühlkette von Fleisch- und Wurstwaren nicht unterbrochen werden sollte
- Der richtige Ort zur Aufbewahrung im Kühlschrank ganz unten ist und der Kühlschrank die richtige Temperatur haben sollte
- sie in luftdicht verpackten Boxen am längsten frisch bleiben
- jede Wurst in eine einzelne Dose gehört, damit sie ihren Geschmack behält
- Sie unsere weiterverarbeiteten Produkte wie Hackfleisch, Geschnetzeltes oder auch rohe Bratwürste noch am Kauftag verarbeiten sollten
- Sie unsere geschnittene Wurst bis zu drei Tage einlagern können
- unser Schweinefleisch fünf Tage seine Frische behält, natürlich bei richtiger Kühltemperatur
- unser Rindfleisch seine Frische bis zu acht Tage behält, natürlich bei richtiger Kühltemperatur
- alle unsere Hausmacher-Salamis ca. zehn Tage frisch bleiben, natürlich bei richtiger Kühltemperatur
- Sie die Haltbarkeit unserer Fleisch- und Wurstwaren um mehrere Wochen verlängern können, wenn Sie diese noch am Kauftag einfrieren
- Vakuumverpackte Fleisch- und Wurstwaren länger haltbar sind
- Sie vakuumverpackte Fleisch- und Wurstwaren nach dem Auspacken für ca. 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur „atmen“ lassen sollten, damit sich der ursprüngliche Eigengeschmack entfalten kann und Sie es, je nach Art des Fleisch- oder Wurstprodukts, unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen sollten
- wir fast alle Salamispezialitäten, die Sie in unseren Theken finden, selbst produzieren
Zubereitungstipp Dry Aged:
In der Pfanne oder auf dem Grill
Wichtig: Das Steak wird am Knochen zubereitet. Hierbei stellt man das Steak auf den Knochen bei voller Temperatur.
Das Steak wird dann auf jeder Seite 3-4 Minuten angebraten und danach bei 120 °C passiver Hitze auf die perfekte Kerntemperatur gebracht. Zuletzt das Steak noch ca. 2 Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann und beim Anschneiden weniger Saft austritt.
Kerntemperaturen für das perfekte Steak:
- Rare / blutig
Drucktest: weich = 45-47 °C - Medium rare / Englisch / rosa blutig
Drucktest: weich aber nicht federnd = 50-52 °C - Medium / rosa
Drucktest: fest und federnd = 55-60 °C - Well done / durchgebraten
Drucktest: fest = 60-65 °C
Grilltipps: Gut zu wissen!
- Das Fleisch sollte man vor dem Grillen ca. eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen
- Das Fleisch sollte hygienisch zubereitet werden
